板面就像藏在他新闻1 1们行李箱里的精灵

什么才是石家庄东说念主招供的

脾性好意思食？

安徽牛肉板面！

要是你来到一所城市，发现每条街上至少有一家“安徽牛肉板面”，那么无须怀疑，这里必定是河北省会石家庄。

没错，石家庄最脾性的好意思食，就是安徽牛肉板面。石家庄东说念主不但不认为窘态，还会大方地拍着胸脯向你保证：齐全正统！

石家庄东说念主对板面的爱，不错说是如获至珍。

照相/吴学文

一声“板儿面”，流表露的是石家庄东说念主最当然的相貌。一听便知，莫得几十年的交情，很难叫出这种亲切的意味。同期，来自安徽的板面，也照旧为石家庄东说念主作念出了许多改造。

板面是石家庄东说念主的平素好意思食。

照相/吴学文

安徽牛肉板面

有着只属于石家庄的滋味

石家庄恨不得用一个城市的空间，为安徽牛肉板面代言。

十几年前，当石家庄还唯有两条环线的时候，安徽牛肉板面店就跨越2000家。而同期期，在寰球风头最盛的兰州拉面，在石家庄也不外1000余店。

石家庄的三街六巷

可知有若干安徽牛肉板面店？

图/视觉中国

2000多家是个什么见识呢？这样说吧，以石家庄的城市空间来看，基本照旧不允许任意两家板面店距离太远了。安徽牛肉板面在石家庄的开店密度，好比台湾的便利店，过了这条街的店，即是那条街的店。这家板面店的傍边，不错再开一家板面店，它的对面，也依然不错是板面店。

安徽牛肉板面这种荒诞刷存在感的作念法，在寰球边界内，大要唯有石家庄东说念主能领受。

石家庄东说念主为什么这样宠溺安徽牛肉板面？还不是因为，它又低廉又可口。

最正统的板面，一定要套个塑料袋。

图/图虫·创意

สล็อต

也曾，不到3块钱一碗的板面，是并不豪阔的石家庄东说念主最实惠的一碗饭。每月唯有几百元生存费的学生、收入有限的白领、进城打工的农民工伯仲，既是石家庄市民的主力，亦然安徽牛肉板面最忠诚的粉丝。

这些吃力朴实果真立者，好多齐不是石家庄东说念主。他们是来怡悦的，不是来享受的。他们和石家庄沿路，从无到有，从小到大，从旧到新。

念念吃板面？先列队！

图/视觉中国

如今，渐露“海外庄”气质的石家庄，关了一些苍蝇馆、街边摊，安徽牛肉板面的价钱也涨到了八九块钱一碗，但是它的粉丝基础反而更大了。许多开着豪车的东说念主，也会狂妄地奔赴著名庄里的五七路板面，排在长长的军队后边，恭候一碗套着塑料袋的网红板面。

在石家庄，板面一直齐是夷易近东说念主的。

照相/李青

在安徽牛肉板面跟前，莫得贫华贵贱，小马扎一坐，通盘的石家庄东说念主达成了众生对等。

但是，好多东说念主不知说念，石家庄东说念主对板面其实并非一见属意。板面来到石家庄后，和石家庄东说念主履历过一个磨合期，最终它改造了我方，换来了和石家庄东说念主的相守。

是以，石家庄的安徽牛肉板面，就有了只属于石家庄东说念主的滋味。

一碗石家庄板面。

照相/吴学文

这种滋味就是“牛”的滋味。原来，石家庄东说念主刚意志安徽板面的时候，它是用羊肉的，这是安徽板面正本的姿首。而石家庄东说念主，偏巧不可爱羊肉的膻味，它的价钱也真实不好意思。两边就这样僵握着。最终，安徽板面和洽了，它另寻新欢，和牛肉结成新的伴侣。从此，安徽板面和牛肉联袂，在石家庄开疆拓境，成就了今天的安徽牛肉板面。

正统的牛肉板面的滋味，一直在石家庄。

在石家庄，板面是牛肉的。

图/图虫·创意

但不可否定，板面是安徽的，准确地说，是属于安徽北部的阜阳市太和县的场合小吃。上世纪八九十年代，阜阳东说念主出门打工，他们沿着铁路北上，其中的一些东说念主采纳留在了石家庄。板面就像藏在他们行李箱里的精灵，缄默地跟了过来。

石家庄旧火车站，亦然太和板面远程跋涉的筹谋地。

图/视觉中国

石家庄是火车拉来的城市，板面也算一种名副其实的“铁路好意思食”了。

安徽牛肉板面的正统密码

在石家庄东说念主手里

一碗安徽牛肉板面到底正不正统，这事得问石家庄东说念主。

正统的行为是什么？石家庄东说念主会告诉你，那就看汤底是不是正经。一锅正经的汤，必须要顺应“三高”的行为，高油、高辣、高盐。

肉眼可见的油、咸、辣！

照相/吴学文

别嫌石家庄东说念主口味重，铁路城市的生猛你不懂。

“五官”规章的吃货们，只消打眼一看，鼻子一耸，就能辨别个并无二致。牛油是汤底高油的“罪魁罪魁”，还有几十种调料的滋味，亦然被牛油榨到少量不剩，才捞出来的。红亮亮的汤色、满屏的辣椒，也会赶快刺激眼部神经，给你的大脑传递“辣”的信息。

在牛油里抗拒的调料们。

图/B站赖皮猴

石家庄为什么爱吃辣？这其实是个伪命题。应该问，东说念主类为什么爱吃辣？爱吃辣是不分国家的，只消你的舌尖被它虐过，就很容易被它俘虏。

但，板面之辣只在汤底，却不在辣椒。这个微微有些发黑，却不失鲜红底色的辣椒，尽可果敢地送到嘴里，嚼它，品它，感受被它爆满口腔的汤汁。

石家庄东说念主贬责辣椒是有矜重的。有追求的雇主，一定选用两种辣椒，先让干辣椒，在油锅里赶快孝敬出它的辣味，捞出，烧毁，然后加肉汤，再放簇新的湿辣椒，给它填塞的技巧，让她缓缓地交出我方的滋味，和汤的滋味作念个交换。

每一枚辣椒齐是爆汁高东说念主。

照相/吴学文

要是雇主给的辣椒少了，资深的安徽板面吃货，一定会跟雇主算筹算计。

高盐，俗称咸。石家庄东说念主为安徽牛肉板面代言，也给它带了好多盐。频繁，一碗面的咸，外地东说念主是通过喝汤嗅觉到的，而石家庄，只消吃一口面，就知说念今天的盐分揣摸又要摄取超标了。

你以为石家庄东说念主会和洽吗？不，石家庄东说念主宁可就一口烧饼，也不愿少放一勺盐。

板面汤底里的盐，齐跟不要钱似的。

图/B站花儿为什yong

自古以来，盛产小麦的华北平原，对面那关联词有条目的。正统的安徽板面，得硬气。下锅之前，它正本是一根根的棍子，板面师父先要用劲擀，然后一根根捡起来，叠在沿路，抡起来在案板上冷凌弃地摔打。不打不成面，即是石家庄东说念主的板面考验理念。

否则，板面师父紧实的肱二头肌齐是奈何来的呢？

爱它，就狠狠地摔它！

图/收集

石家庄东说念主不可爱把板面作念细，板面就是得宽大，也得有股属于板面专有的滋味。挑起一根，用鼻子闻一闻，不错闻到一股浅浅的碱味，没错，内部掺了碱，还放了盐。

怪不得它咸，原来面里还有盐！

板面里的盐，让东说念主防不堪防！

照相/吴学文

提及来，正统的牛肉板面里，牛肉的存在感却并不彊。石家庄东说念主，很少是奔着吃那几块牛肉去的，只消碗里有那么小小的几粒，就得了。一碗面，八块钱，伺候了你的嘴，管饱了你的胃，还要啥自行车？

牛肉多了，那照旧老庶民滥用得起的么？

嫌养分不够？有主张，加卤蛋呀，加丸子呀，加豆皮呀，加腊肠呀，低廉到让你恨不得铺满碗口。为了兼顾低价与养分，石家庄的正统安徽板面，照旧拿出了最大的至心。

板面搭配三伯仲：卤蛋、丸子和豆皮。

图/图虫·创意

安徽牛肉板面

是石家庄东说念主亲口拉扯大的

奈何就不成提了？

河北并非莫得特产，驴肉火烧、香河肉饼，齐是不错叫板兰州拉面、沙县小吃的场合好意思食。关联词石家庄东说念主，独爱这一碗安徽牛肉板面。

香河肉饼、驴肉火烧，

齐是石家庄传统好意思食。

图/图虫·创意

因为爱重，给了石家庄东说念主直面窘态的勇气。

石家庄东说念主并不自信，但也不会自卑。行动一个新兴城市，石家庄的心态是，凡事既来之，则使它安之。这是一个双赢的采纳，安徽板面延迟出了新的滋味，石家庄东说念主也拓展了我方的饮食空间。

已往的几十年里，石家庄从不会拒却任何远程跋涉而来的东说念主群，也并不摒除随从他们而来的饮食习尚。石家庄是好多外地东说念主的第二梓里，当然亦然好多外地食品的第二梓里。安徽板面，仅仅其中之一。“海外庄”的含义里，也有关于各地东说念主的选择，对各地文化的包容与接纳。

火车拉来了石家庄！

图/视觉中国

包容，让石家庄在几十年的技巧里，从一个小墟落赶快成长为一个煤铁之城、纺织之城、医药之城。石家庄需要外地东说念主的解救，那些缠绕穿而过的铁路，曾不断为石家庄运输着新的血液，也带来着新的但愿。在铁路的防备下，石家庄被按下了快进键，就像石家庄东说念主对待这碗板面通常，赶快吸溜完，用最快的速率吃好、吃饱，然后去作念我方该作念的事。

文化包容：石家庄好意思术学院的欧派建筑。

图/视觉中国

在文化上婉曲存在感？那却是急不得的。石家庄东说念主最懂得活在当下。

传统不是一成不变的，有传统，则承袭传统，推崇传统；莫得传统，就得靠现代东说念主活生生地创造。200多年前，中国东说念主还吃不上辣椒，今天照旧自成一片的川菜、湘菜，其时连影子也还看不到。谁的饮食传统，不是先模仿了别东说念主的，然后靠我方的雄厚，一口一口吃出来的呢？

无所不包，始创异日

高速确立发展中的石家庄

图/视觉中国

闻说念有先后，石家庄东说念主不急，不如拿出元气心灵来，好可口我方念念吃的饭。吃上100年，不是我方的，也就很当然地成了我方的。

任何一种好意思食，齐是风土、物产、东说念主文交汇的居品，牛肉板面亦然如斯。它有安徽的图章，也有石家庄的图章，异日，它还会从石家庄走出去，和海外庄通常，走到更远的场合。